Thickeners inatoka wapi? Dawa mnene zina asili tofauti: Mimea: wanga, pectin, selulosi, mwani n.k. Mnyama: gelatine.
Vinene vinatengenezwaje?
WANGA HUNENEAJE? Wanga huwa mzito kwa mchakato uitwao gelatinization Uwekaji gelatin wa wanga ni mchakato ambao huvunja miunganisho ya molekuli za wanga katika uwepo wa maji na joto, na hivyo kuruhusu maeneo ya kuunganisha hidrojeni (hidroksili hidrojeni na oksijeni.) kutumia maji zaidi.
Vinene vya asili ni nini?
Vinene vya polima asilia vilivyo na maji vinatokana na polysaccharides huku vilivyozoeleka zaidi vikiwa ni selulosi (mbao, pamba) na wanga (mahindi, viazi). Vyanzo vingine muhimu vya polisakharidi ni pamoja na mwani, mbegu/mizizi ya mimea, na vile vinavyotokana na uchachishaji.
Kinene cha kioevu kimetengenezwa na nini?
Vinene vingi zaidi ni wanga- au kulingana na ufizi. Chembe za wanga hupanuka kwa kukamata giligili, ambayo ina maana kwamba zinaendelea kunyonya kioevu zaidi na kupata nene baada ya kutayarishwa. Kwa hivyo, zinaweza kuwa nene sana dakika 20 au zaidi baada ya kutayarishwa.
Gari ya unene inatengenezwa na nini?
Agar, alginin na carrageenan ni polisakaridi zilizotolewa kutoka mwani Xanthan gum ni polisaccharide inayotolewa na bakteria Xanthomonas campestris na carboxymethyl cellulose ni gum sanisi inayotokana na selulosi. Protini zinazotumika kama viongeza unene wa chakula ni pamoja na kolajeni, yai nyeupe na gelatin.
