Dau lako bora zaidi ni kuipata kwenye duka la vyakula la Kiasia au mtandaoni. Tangawizi ina makali zaidi, kwa hivyo unaweza kutumia galangal kidogo zaidi unapobadilisha (kwa mfano, ikiwa kichocheo kinahitaji kijiko 1 cha tangawizi, badilisha kijiko 1 hadi 1¼ cha galangal).
Ninaweza kutumia nini ikiwa sina tangawizi?
Ikiwa huna tangawizi mbichi, ibadilishe na kijiko kikubwa kilicho na iliki, allspice, mdalasini, nutmeg, au mace Ingawa nutmeg, mdalasini, allspice na mace ni vibadala vya kupendeza vya tangawizi, unaweza kufikiria kuwa ladha yake si sawa kabisa na wakati tangawizi inatumiwa.
Je, galangal na tangawizi zina ladha sawa?
Ingawa wengi wanajua ladha ya tangawizi mbichi, tamu kidogo, yenye viungo, galangal huwa na ladha zaidi kama pilipili kuliko tangawizi. Pia ina nyama nyeupe na ni mnene zaidi kuliko tangawizi, ambayo nyama yake ya kijani kibichi/manjano hadi ya pembe za ndovu inaweza karibu kuwa na juisi.
Je, galangal ni bora kuliko tangawizi?
Galangal ina ladha kali zaidi ambayo ni machungwa, nyororo, na udongo kiasi na sauti ya chini kama misonobari. Tangawizi ni pilipili, tamu, na inapasha joto kwa kuuma kidogo kuliko galangal. Tofauti zao za ladha inamaanisha kuwa hazipaswi kamwe kutumiwa kwa kubadilishana katika mapishi.
Unatumia galangal kwa nini?
Galangal mbichi inapaswa kukunwa au kukatwa vipande vipande nyembamba sana, kwani inaweza kuwa ngumu kidogo (mizizi ikiwa michanga ndivyo laini zaidi). Inaweza kuongezwa kwa satay ya Kiindonesia (mishikaki ya nyama iliyo na mchuzi wa karanga iliyotiwa viungo), laksa ya Malaysia (dagaa na tambi katika tui la nazi kali) au samlor kor ko (supu ya mboga ya Kambodia).
