Je, Gammon ni nyama nyekundu? Moja ya protini katika nyama, myoglobin, inashikilia oksijeni kwenye misuli. Nyama ya nguruwe imeainishwa kuwa nyama nyekundu kwa sababu ina myoglobin nyingi kuliko kuku au samaki. Nyama ya nguruwe mbichi inapopikwa, inakuwa na rangi nyepesi, lakini bado ni nyama nyekundu.
Je, gammon imeainishwa kama nyama nyekundu?
Nyama nyekundu ni nyama yoyote ambayo ni rangi nyeusi iliyokolea kabla ya kuiva - kama vile nyama ya ng'ombe na kondoo. Nyama ya nguruwe pia inachukuliwa kuwa nyama nyekundu. Nyama iliyosindikwa ni nyama ambayo imeponywa, kuongezwa chumvi, kuvuta sigara, au kuhifadhiwa kwa njia fulani (kama vile nyama ya nguruwe, soseji, hot dog, ham, salami na pepperoni).
Kwa nini gammon ni waridi sana?
Lakini kinachofanana katika mbinu hizi zote mbili ni uwepo wa nitriti sodiamu (au chini ya kawaida nitrati ya sodiamu). Inazuia ukuaji wa bakteria (aina hatari sana inayoweza kusababisha botulism), kuhakikisha nyama ni salama kuliwa, na pia husababisha nyama kubaki na rangi ya waridi sawa na hali yake mbichi.
Kwa nini ham ni nyekundu sana?
Nyama zilizotibiwa, kama vile nyama ya ng'ombe na ham, zina rangi ya waridi mahususi inayotolewa na athari za kemikali kati ya nitriti ya sodiamu na myoglobin. Mchakato wa kuponya huanza kwa kutia nyama safi na myeyusho wa nitriti ya sodiamu ambapo inabadilishwa haraka kuwa nitriki oksidi (NO).
Je, nyama ya nguruwe na gammon ni nyama nyekundu?
moja ni nyama nyekundu, moja ni nyama nyeupe, kwa nini tofauti hiyo… si wote wawili kutoka kwa mnyama mmoja… yaani nguruwe !
