Mara baada ya hapo uchanganuzi wa mchanganyiko wa kimeng'enya- substrate ulifanywa kwa ajili ya kijenzi kimoja au zaidi cha mmenyuko ( sukari ya kupunguza bure, dextran, sucrose).
Je dextran A sukari?
Dextran ni polisakharidi inayojumuisha monoma za glukosi zilizounganishwa hasa na vifungo α(1–6), vinavyotolewa na vijidudu vingi. Inajulikana kuwa dextran katika miwa huathiri vibaya usindikaji katika sekta ya sukari.
dextran ni aina gani ya sukari?
Dextrans ni glucose polima zenye uzito wa molekuli kati ya 1, 000–40, 000, 000 d altons (Da). Hutolewa na bakteria ya lactic acid kutoka kwa miyeyusho iliyo na saccharide, lakini pia na spishi zinazotengeneza utando wa meno, Streptococcus mutans.
Ni monosakharidi gani zinazopunguza sukari?
Ndiyo. Monosaccharides zote ni kupunguza sukari. Glucose, fructose na galactose ni monosakharidi na zote ni sukari za kupunguza.
Unawezaje kujua ikiwa sukari ni sukari inayopunguza?
Sukari inayopunguza ni ile hupunguza kiwanja kingine na yenyewe kuwa na oksidi; yaani, kaboni ya kaboni ya sukari hutiwa oksidi kwa kundi la kaboksili. Sukari huainishwa kama sukari ya kupunguza iwapo tu ina muundo wa mnyororo wazi na kikundi cha aldehyde au kikundi cha bure cha hemiacetal.
