Beta-amylase bila shaka ndicho kimeng'enya muhimu zaidi kwani hupasua molekuli mbili za glukosi (m altose) kutoka sehemu ya mwisho ya mnyororo Shughuli ya beta-amylase ni muhimu zaidi. wakati wa hatua ya kwanza ya kutengeneza pombe (mashing) ili kutoa m altose ya kutosha, sukari muhimu zaidi inayoweza kuchachuka.
Je, beta amylase hufanya kazi vipi?
Inafanya kazi kutoka mwisho usiopunguza, β-amylase huchochea hidrolisisi ya dhamana ya pili ya α-1, 4 ya glycosidic, na kutenganisha vipande viwili vya glukosi (m altose) kwa wakati mmojaWakati wa kukomaa kwa matunda, β-amylase huvunja wanga kuwa m altose, na hivyo kusababisha ladha tamu ya matunda yaliyoiva.
Kuna tofauti gani kati ya alpha na beta amylase?
Alpha amylase ni kimeng'enya kinachohusika na kuvunja molekuli kubwa, changamano, isiyoyeyuka kuwa molekuli ndogo zinazoyeyuka.… Beta amylase ni kimeng'enya kingine cha mash kina uwezo wa kuharibu wanga Kupitia hatua yake, ndicho kimeng'enya kinachohusika kwa kiasi kikubwa kuunda kiasi kikubwa cha sukari inayoweza kuchachuka.
Je beta amylase huvunja wanga?
Kwa kukosekana kwa vimeng'enya vingine, beta amylase haiwezi kuharibu chembechembe za wanga. Hata hivyo, inaweza kutekeleza (athari) mashambulizi ya hatua kwa hatua kwa amylose, dextrins, na minyororo ya wanga mumunyifu katika myeyusho.
Je, wanadamu wana beta amylase?
β-amylase ni kimeng'enya kinachopatikana katika fangasi, bakteria na mimea lakini si kwa binadamu. Tofauti na α-amylase, β-amylase inaweza tu kuharibu wanga kutoka mwisho usio wa kupunguza wa mnyororo wa polima kwa hidrolisisi ya pili ya α-1, 4 glycosidic bond.
