Kuongeza joto kwa emulsion kutaigawanya. Ili kuleta utulivu wa beurre blanc, baada ya kupunguza, ongeza kijiko 1 cha cream mara mbili na upunguze tena kwa karibu nusu.
Unawezaje kuzuia siagi kutenganisha?
Jinsi ya Kuepuka Kutenganisha Michuzi
- Weka mchuzi kwa upole. Kwa kawaida unaweza kuweka vinaigrette au mchuzi wa roux kutokana na kuvunjika kwa kupiga tu mchanganyiko kwa kasi ya juu. …
- Ingiza mafuta au siagi kwenye mchuzi hatua kwa hatua. …
- Pasha michuzi taratibu. …
- Tumia bidhaa mpya za maziwa katika mapishi yako ya mchuzi.
Unawezaje kurekebisha mgawanyiko wa beurre blanc?
Njia bora ya kurekebisha mchuzi wa Beurre Blanc uliovunjika ni kuongeza kijiko 1 cha maji kwenye bakuli na kuongeza polepole mchuzi uliovunjika kwenye mkondo wa kutosha, ukikoroga kila wakati. mpaka irudi pamoja. Kisha unaweza kuwasha moto upya polepole kwenye jiko chini ya mwaliko mdogo sana.
Nitahakikishaje siagi haipasuki?
MAELEZO: Siagi baridi huyeyuka polepole, ambayo hukuruhusu kuvunja mafuta ya siagi kuwa matone madogo yanayoweza kutawanywa kwenye maji. Na hatua kwa hatua kuongeza siagi kipande kimoja kwa wakati hupunguza mchakato hata zaidi. Kwa pamoja, hatua hizi huhakikisha emulsion thabiti.