Nimechukuliwa kidogo dukani leo na nikanunua miguu mingi ya bata kwa ajili ya kutengenezea. Najua inaweza kukaa kwa miezi kadhaa ikiwa imehifadhiwa katika mafuta yake yenyewe, lakini kawaida mimi hugandisha mafuta ili niweze kuitumia tena baadaye (ninamaanisha baadaye sana -- hudumu kwa takriban mwaka kwenye freezer).
Je, sehemu ya bata inaweza kugandishwa?
Kisha iweke kwenye friji. Unaweza pia kuziba miguu kwa utupu, lakini kwa kuwa tayari imeponywa kama confit, hauitaji kuongeza mafuta yoyote kwenye begi. Ningeepuka kugandisha mgao kwa sababu, hata fuwele ndogo za barafu zilizozibwa kwa utupu zinaweza kuunda kwenye mfuko na ambazo zinaweza kuharibu umbile la nyama unapoiyeyusha.
Je, matumizi yanaweza kugandishwa?
Ukihifadhi kitunguu saumu kilichohifadhiwa vizuri, kinapaswa kuhifadhiwa kwa miezi kadhaa, hata hivyo, ili kiwe salama kabisa, ninapendekeza ukihifadhi kwa hadi wiki tatu. Ikiwa una wasiwasi, unaweza pia kufungia sehemu ya vitunguu saumu kwa usalama kwa miezi kadhaa.
Unawezaje kufungia bata wa confit?
Ili kuhifadhi, pakia mguu mmoja au wote wawili kwenye chombo cha plastiki au foili au mtungi wa glasi wenye shingo pana na ufunike kwa mafuta. Itakaa safi kwenye friji kwa angalau mwezi ikiwa imezama kabisa kwenye mafuta. Unaweza kugandisha bata katika hatua hii - punguza baridi kwenye friji usiku kucha, si kwenye microwave.
Unahifadhije confit de canard?
Ili kuhifadhi confit iliyobaki, weka kwenye chombo na ufunike kwa mafuta ya bata yaliyoyeyuka. Poza na uweke kwenye jokofu hadi itakapohitajika.
