Retrogradation ni mmenyuko unaofanyika wakati minyororo ya amylose na amylopectini katika wanga iliyopikwa, iliyotiwa gelatin hujirekebisha wakati wanga uliopikwa unapopoa.
Nini maana ya kurudisha nyuma wanga?
Urejeshaji wa wanga ni mchakato ambapo minyororo ya amylose na amylopectini iliyogawanywa katika uwekaji wa wanga wa gelatin huhusishwa na kuunda miundo iliyopangwa zaidi.
Mchele uliorudishwa ni nini?
Poda ya mchele iliyorudishwa ilikuwa ilitolewa kwa marudio ya kupasha joto na kupoa kwa wali uliopikwa (Angalia mbinu).
Je, urejeshaji wa wanga unaweza kutenduliwa?
Mabadiliko ambayo wanga hupitia wakati wa uwekaji wa gelatin na retrogradation hayawezi kutenduliwa na ni viambajengo vikuu vya sifa zake za utendakazi kwa usindikaji wa chakula, wakati wa usagaji chakula na katika matumizi ya viwandani.
Je, unaweka wanga kwenye gelatin?
Wanga kwenye maji ya motoWakati wa kupasha joto na kukiwa na maji ya ziada, chembechembe za wanga hapo awali zinamimina (hufunga) maji na kuzifanya kuvimba taratibu na kutengeneza tope mnato.
