Gelation ni njia ya jumla ya kubadilisha kimiminiko kuwa kigumu na imekuwa ikitumika tangu zamani kuzalisha aina mbalimbali za vyakula vyenye maumbo tofauti. Vyakula kama vile dessert za gelatin ni baadhi ya jeli rahisi zaidi za chakula, zinazojumuisha jeli ya maji-gelatin iliyoongezwa utamu, ladha na rangi.
Mchakato wa kusaga ni nini?
Gelation inaweza kufafanuliwa kama uundaji wa mtandao wa pande tatu kwa kuunganisha kemikali au kimwili … Uyeyukaji unapotokea, myeyusho wa polima wa dilute au zaidi mnato hubadilishwa kuwa mfumo wa mnato usio na mwisho, yaani gel. Geli inaweza kuchukuliwa kuwa dhabiti nyororo, inayofanana na mpira.
Mfano wa gelation ni upi?
Mifano ya bondi zisizo na nguvu ni bondi ya hidrojeni, chembe chembe za copolymer na miunganisho ya ioni. Kwa upande mwingine, gelation ya kemikali inahusisha uundaji wa vifungo vya covalent na daima husababisha gel yenye nguvu. Michakato mitatu kuu ya uekeshaji kemikali ni pamoja na condensation, vulcanisation, na upolimishaji wa kuongeza
Mchakato wa uwekaji mchanga hutokeaje?
1.10.
Matukio ya ujimaji hutokea wakati mtawanyiko wa mnato mdogo wa SLN hubadilishwa kuwa jeli ya mnato Mchakato wa kutengeneza jeli ni wa haraka na hautabiriki. Mchakato huo hauwezi kutenduliwa na mara nyingi unahusisha upotevu wa saizi ya chembe ya colloidal. … Mchakato wa uwekaji fuwele umeripotiwa kwa uundaji wa jeli.
Gelation ni nini katika protini?
Kinsella [1] ilifafanua uekeshaji kama ugavishaji maji, kimuundo, kimaandishi na sifa ya rheolojia ya protini. Schmidt [4] alifafanua ujiaji kama ujumuisho wa protini ambapo mwingiliano wa polima-polima na kuyeyusha polima huwa na uwiano kiasi kwamba mtandao wa elimu ya juu au tumbo hutengenezwa
