Bidhaa za pasta hutengenezwa kwa karibu kutoka kwa unga wa semolina, ambao husagwa kutoka kwa ngano ya durum. Kwa hakika, semolina ya ngano ya durum ndiyo malighafi pekee inayoruhusiwa kwa uzalishaji wa pasta na sheria za kitaifa nchini Italia, Ufaransa na Ugiriki.
ngano ya tambi inaitwaje?
Ngano ya Durum ni aina mbalimbali za ngano ya masika ambayo kwa kawaida husagwa kuwa semolina na kutumika kutengeneza tambi. Pia inaweza kusagwa na kuwa unga laini zaidi na kutumika kutengeneza mkate au unga wa pizza.
Je pasta inaundwa na Maida?
Noodles asili zimetengenezwa kutoka kwa maida (unga wa matumizi yote au unga mweupe uliosafishwa). Sasa, sote tumesikia juu ya hasara nyingi za utumiaji wa maida kwa kawaida na kwa idadi kubwa. Takriban virutubisho vyote muhimu hupotea wakati wa usindikaji wa maida.
Kwa nini pasta imetengenezwa kwa ngano ya durum?
Ngano ya Durum ina protini nyingi na gluteni. Hii inafanya kuwa bora kwa kutengeneza mkate na pasta. Semolina ni unga unaosagwa kutoka kwenye endosperm ya ngano ya durum.
Je pasta ina afya kuliko wali?
Tunapoangalia maudhui ya kalori zote mbili, mchele uko chini sana kwa kalori 117 kwa kila gramu 100 dhidi ya kalori 160 za pasta. Ikiwa lengo lako ni kupunguza uzito kutokana na lishe inayodhibitiwa na kalori, kuchagua wali badala ya pasta kunaweza kukufaidi zaidi.
