Kupika kwenye joto la juu kwa ufanisi huondoa shughuli ya lectin kutoka kwa vyakula kama vile kunde, na kuvifanya kuwa salama kabisa kwa kuliwa.
Je, unapunguza vipi lectini?
Kupika, hasa kwa njia ya maji yenye joto jingi kama vile kuchemsha au kuchemsha, au kuloweka ndani ya maji kwa saa kadhaa, kunaweza kuzima lectini nyingi. Lectini huyeyuka kwa maji na kwa kawaida hupatikana kwenye sehemu ya nje ya chakula, kwa hivyo kukabiliwa na maji huziondoa.
Je, kupika nyanya huondoa lectini?
Lakini hapa ni mshiko: nyanya za kuchemsha, au chakula kingine chochote kilicho na lectini, haitaharibu lectin ikiwa hautaondoa pia ngozi kabla ya kuzila. Hii ni kwa sababu lectini hukaa kwenye ngozi ya nyanya yako, na haziharibiwi kwa kupikwa au kuchemsha
Je, ni halijoto gani inayoharibu lectini?
Kwa 80°C, shughuli ya lectini ilipungua hadi chini ya viwango vinavyoweza kutambulika baada ya saa 2. Katika hatua hii, maharagwe bado yalikuwa imara chini ya shinikizo la uma na hayakupunguza kwa kiasi kikubwa hadi mwisho wa kipindi cha 10 cha kupikia. Mkusanyiko wa lectini haukupungua sana chini ya matibabu ya 65OC hata baada ya saa 12 za kupika.
Je lectini zinaweza kuharibiwa kwa kupika kwa shinikizo?
Lectins na Kupika kwa Shinikizo La Juu
Kupika kwa shinikizo la juu huharibu lectini ambazo hutokea kwenye maharage. Lectini ni protini zinazopatikana katika baadhi ya vyakula vya mmea ambazo husaidia mmea kujilinda dhidi ya maadui wake.
