Nafaka zote na jamii ya kunde hukuzwa kikaboni na kuruhusiwa kuchipua kabla ya kuchakatwa, kuchanganywa pamoja na kuokwa ili kutoa bidhaa ya mwisho. Ngano, shayiri na spelt zote zina gluten, kwa hivyo mkate wa Ezekieli hauwezekani kwa watu walio na ugonjwa wa celiac au kutovumilia kwa gluteni.
Je mikate iliyochipuliwa haina gluteni?
Mkate wa nafaka uliochipua una gluteni kidogo kuliko mikate iliyotengenezwa kwa nafaka ambazo hazijachipua. Ingawa hii inaweza kuboresha uvumilivu, watu walio na ugonjwa wa celiac au mzio wa ngano bado wanapaswa kuepuka nafaka zilizochipuka na zenye gluteni.
Kwa nini mkate wa Ezekieli ni mbaya?
Hata hivyo, ni muhimu kukumbuka kuwa ngano bado ni kiungo nambari moja katika mkate wa EzekielIngawa kuchipua kunaweza kupunguza viwango vya gluteni kidogo, watu walio na uvumilivu wa gluteni wanahitaji kuepuka mkate wa Ezekieli na aina nyingine za mikate iliyochipua ambayo ina ngano, shayiri au rai.
Je! ni kiasi gani cha gluteni katika Ezekieli mkate uliochipua?
Mkate wao ulikuwa wa hidrolisisi (protini huvunjwa-vunjwa kwa matumizi ya uchachushaji na unga wa chembechembe wa lactobacilli pamoja na utumiaji wa vyakula vingine vilivyochacha) kiasi kwamba maudhui yake ya gluteni yalikuwa tu 2, 480 ppm- bado ni wazi zaidi ya 20 ppm inayochukuliwa kuwa isiyo na gluteni, lakini pia gluteni chini ya 70% kuliko kawaida …
Mkate gani una kiwango kidogo cha gluteni?
Kiungo kikuu katika mkate wa chachu kwa kawaida ni unga wa ngano - ambao una gluteni. Ingawa uchanganuzi mmoja wa maabara wa gluteni katika mkate wa unga wa ngano umeonyesha kuwa ina gluteni kidogo kuliko aina nyingine za mkate wa ngano, kiasi kinaweza kutofautiana (2).
