Vipimo vya methylene blue reduction na phosphatase ni njia zinazotumika sana kugundua uwepo wa vijiumbe kwenye maziwa yaliyo na pasteurized. Hesabu ya kawaida ya sahani hutumiwa kuamua jumla ya idadi ya bakteria waliopo katika kiasi maalum cha maziwa, kwa kawaida mililita (mL). Hii hutumika kukadiria maziwa.
Maziwa yanaweza kuchunguzwaje kama yana uchafu?
Hesabu ya Coliform (CC): CC ni kipimo ambacho hukadiria idadi ya bakteria wanaotokana na samadi au mazingira machafu. Sampuli za maziwa huwekwa kwenye agar ya Violet Red Bile au agar ya MacConkey na kuangaziwa kwa saa 48 kwa nyuzijoto 32°C (90°F), kisha makundi ya kawaida ya kolifomu huhesabiwa.
Ni upimaji gani unaofanywa kwenye maziwa?
Mifano ya mbinu rahisi za kupima maziwa zinazofaa kwa wazalishaji na wasindikaji wadogo wa maziwa katika nchi zinazoendelea ni pamoja na ladha, harufu na uchunguzi wa kuona (vipimo vya organoleptic); vipimo vya mita za wiani au laktomita ili kupima wiani maalum wa maziwa; upimaji wa kuganda kwa damu ili kubaini kama maziwa ni …
Maziwa yanajaribiwa mara ngapi?
Maziwa hujaribiwa mara tatu au zaidi kabla ya kufika kwenye duka lako la vyakula. Kwanza, kwenye shamba la ng'ombe wa maziwa, jaribu kila tanki nzima ya maziwa ili kuona mabaki ya viuavijasumu kabla ya kumjulisha mtayarishaji wao kuja kuchukua maziwa.
Nini hutokea bakteria wanapoongezwa kwenye maziwa?
Lactococcus lactis inapoongezwa kwenye maziwa, bakteria hutumia vimeng'enya kuzalisha nishati (ATP) kutoka kwa lactose. Bidhaa inayotokana na uzalishaji wa ATP ni asidi ya lactic. Asidi ya lactic hukandamiza maziwa ambayo kisha hutengana na kutengeneza unga, ambao hutumiwa kutengeneza jibini na whey.
