Baadhi ya virutubishi huzimwa kwa urahisi au vinaweza kutoka kwa chakula wakati wa mchakato wa kupika. Vitamini vyenye mumunyifu katika maji, kama vile vitamini C na vitamini B, huathirika hasa katika kupotea wakati wa kupikia (6, 7, 8, 9, 10).
Je, inaweza kuharibu virutubisho vya chakula?
Mchakato wa kupika huchochea usagaji chakula na kuongeza ufyonzwaji wa virutubisho. Kukabiliwa na joto, mwanga na maji kunaweza kuondoa vitamini, madini na misombo ya mimea kutoka kwenye chakula. Njia chache bora za kupika ni kutumia maji kidogo, kupika kwa shinikizo, kuoka kwa mvuke, kukaanga na kuogea kwa mikrofoni.
Virutubisho huharibika vipi?
Virutubisho hutoroka kutoka kwa mboga kwa njia mbili: kwa kuyeyushwa kwenye maji ya kupikia au kwa kuharibiwa na jotoMichanganyiko ya mumunyifu katika maji (ambayo ni pamoja na vitamini C na baadhi ya vitamini B) ndiyo inayoathiriwa zaidi na hasara kutokana na kuchemsha, kuchemsha, kuanika au kukaushwa.
Nini huharibu virutubisho kwenye matunda na mboga?
Kuchemsha matunda hubadilisha hali halisi ya mazao kupitia joto na kwa kuzamishwa ndani ya maji. Mfiduo wa mwanga, hewa na vimeng'enya vinavyotokea kiasili pia vinaweza kupunguza virutubisho kwenye tunda. Kuchemsha matunda kunaweza kusababisha upotevu wa vitamini nyingi muhimu.
Je, mboga zilizopikwa kupita kiasi hupoteza virutubisho?
Wakati hutapoteza virutubishi vyovyote ukila mboga mbichi, ngumu sana au ngumu, kama malenge au viazi, itakuwa ngumu kuliwa na kusaga bila kupikwa. hata kidogo. Kwa wale wanaopenda saladi, Charlotte anapendekeza kuandaa chakula chako karibu na wakati wa kula iwezekanavyo.
