Chokoleti ya kutia joto ni hatua muhimu ya kutengeneza mipako nyororo, inayong'aa, yenye rangi sawia ya chokoleti zako zilizochovywa. Kukausha huzuia rangi ya kijivu isiyokolea na umbile la nta ambalo hutokea wakati mafuta ya kakao yanapojitenga. Chokoleti iliyokaushwa hutoa mchapo mkali na wa kuridhisha unapoiuma
Kwa nini chokoleti ya couverture inapaswa kuwashwa?
Chokoleti, na chokoleti ya couverture hasa, inaundwa na mafuta. Lengo la kutia joto ni kusaidia chokoleti kufikia mfululizo wa halijoto tofauti Tunapofanya hivi, tunatenganisha molekuli mbalimbali zinazounda chokoleti, kabla ya kuziunganisha tena kwa mpangilio kamili ili kutoa chokoleti kuangaza glossy.
Je, chokoleti ya couverture inahitaji kuwashwa?
Chokoleti za Couverture zinahitaji ubaridi. … Badala ya pombe ya chokoleti, ina poda ya kakao, na hubadilisha siagi ya kakao na mafuta. Hii inamaanisha, kwa kutengeneza peremende, chokoleti hii inaweza kuyeyushwa na kuchovya na itawekwa vizuri.
Je, nini kitatokea usipokasirisha chokoleti?
Ikiwa chokoleti haijatiwa joto ipasavyo, muundo wa siagi ya kakao haudhibitiwi na haufanani, ambayo husababisha chokoleti isiyovutia ambayo ni shwari au yenye michirizi nyeupe inayopita ndani yake. Chokoleti ambayo haijakaushwa inaweza kuonekana kuwa mbovu au ngumu na kuwa na keki inayokaribia kutafuna.
Je, kuna umuhimu gani wa kutia chokoleti?
Chocolate Tempering
Inachochewa "sahihi"-kupasha joto na kupoeza chokoleti ili kuifanya iwe shwari kwa ajili ya kutengeneza peremende na kondomu-hupa chokoleti utimilifu laini na wa kumeta, huizuia kwa urahisi kuyeyukakwenye vidole vyako, na kuiruhusu itengenezwe vizuri kwa chipsi zilizochovywa na zilizofunikwa kwa chokoleti.
