Nitrosamines huzalishwa na mmenyuko wa nitriti na amini nyingine. Nitriti hutumika kama vihifadhi vya chakula, k.m. nyama zilizotibiwa. … Ulaji wa nitriti na nitrosamine huhusishwa na hatari ya saratani ya tumbo na saratani ya umio.
Nitrosamines hutumika kwa ajili gani?
Mamlaka ya Chakula na Dawa ya Marekani inachunguza vitu kadhaa vinavyoweza kusababisha saratani, vinavyoitwa nitrosamines, vilivyopatikana hivi majuzi katika baadhi ya dawa, ikiwa ni pamoja na zile zinazotumika kutibu shinikizo la juu la damu, kiungulia, acid reflux na kisukari..
Nitrosamines kwenye chakula ni nini?
Nitrosamines huundwa na mmenyuko wa amini za upili au za juu kwa wakala wa nitrosatingKatika vyakula, wakala wa nitrosating kawaida ni anhidridi ya nitrojeni, inayoundwa kutoka kwa nitriti katika mmumunyo wa tindikali, wenye maji. Viunga vya chakula na muundo halisi wa chakula vinaweza kuathiri uundaji wa nitrosamine.
Je, nitrosamine ni hatari?
Nitrate na nitriti ni misombo muhimu, lakini zinaweza kuwa hatari iwapo zitatengeneza nitrosamines. Nitrosamines inaweza kuunda ikiwa unapika nitrati au nitriti kwa joto la juu. (25). Kuna aina tofauti za nitrosamines, na nyingi zinaweza kuongeza hatari ya saratani.
Je nitrosamine ni mutajeni?
Mutajeni katika Chakula
Nitrosamines hutolewa kutoka nitriti na amini ya pili yachakula chini ya hali fulani, ambayo ni pamoja na hali ya asidi kali, kama vile tumbo na joto la juu linalotumika kukaanga.
