Kikawaida mayai ya karne yalitengenezwa kwa kuhifadhi mayai ya kuku au bata katika mchanganyiko wa chumvi, chokaa na majivu, kisha kuifunga kwenye maganda ya mchele kwa wiki kadhaa Wakati huu pH ya yai huinua na kubadilisha yai, mchakato wa kemikali hugawanya baadhi ya protini na mafuta kuwa ladha ndogo, ngumu zaidi.
Unatengenezaje yai la karne?
Kata mayai kwenye kabari Kama nilivyotaja awali, mayai ya karne moja yapo tayari kuliwa kwa hivyo hakuna haja ya kupika. Osha tu shell na suuza kwa muda mfupi chini ya maji ya bomba. Kata ndani ya kabari za ukubwa sawa. Wakati mwingine mgando unaweza kuwa mzito kwa hivyo unashikamana na kisu kwa urahisi.
Mayai ya umri wa miaka 100 yanaitwaje?
Mayai ya karne (Kichina: 皮蛋; pinyin: pídàn; Jyutping: pei4 daan2), pia hujulikana kama mayai yaliyohifadhiwa, mayai ya miaka mia, mayai ya miaka elfu, elfu- mayai ya umri wa mwaka mmoja, mayai ya milenia, mayai ya ngozi, au mayai meusi, ni sahani ya upishi ya Kichina iliyotengenezwa na mayai kwa kuhifadhi bata, kuku au mayai ya kware katika mchanganyiko wa udongo, majivu, chumvi, …
Je, mayai ya karne yanaweza kuwa mabaya?
Mayai ya karne kwa hakika yana umri wa wiki chache tu. Ingawa huhifadhi kwa muda mrefu kwenye joto la kawaida. Pia ni kitamu sana na yana amonia nyingi, yaani, PH ya juu sana (msingi) kwa hivyo haiwezekani kuharibika. Mayai ya karne ni chakula kilichohifadhiwa.
Mayai ya umri wa miaka 100 yana ladha gani?
Mara nyingi huliwa kama vitafunio pamoja na chai au divai ya wali, lakini pia vinaweza kupikwa katika vyakula mbalimbali kama vile kongio au tambi. Mayai ya karne yana harufu sawa na amonia ambayo watu wengi huona kuwa haifai kwa ladha ya kwanza. Ladha kwa kawaida hufafanuliwa kuwa ya ardhini ikiwa na madokezo ya amonia.