Vimumunyisho vinavyojulikana zaidi jikoni mwako huenda ni viini vya mayai, mayonesi, haradali iliyotayarishwa (ikiwezekana Dijon), asali na kuweka nyanya (ingawa mimi si shabiki wa nyanya mbichi ya nyanya, ladha hufanya kazi vizuri katika vinaigrette). Kwa ladha isiyopendeza zaidi, tumia mayonesi.
Emulsifier katika mavazi ya vinaigrette ni nini?
Emulsifiers huchanganyika kwa urahisi na mafuta na maji na hufanya kama gundi inayozuia vinaigrette yako isitengane. Viambatanisho vya kawaida vinavyotumika kama vimiminaji katika vinaigreti ni pamoja na Dijon haradali, asali, viini vya mayai, nyanyaau hata kitunguu saumu cha kukaanga (baadhi ni vimiminaji bora zaidi kuliko vingine).
Ni emulsifier bora zaidi ya vinaigrette?
Viambatanisho bora zaidi vya uimiminaji kwa vitengenezo vya saladi na vinaigreti ni viini vya mayai, haradali, mayonesi, asali, na parachichi iliyopondwa. Chaguo zingine ni pamoja na miso, tahini, nyanya ya nyanya, nekta ya agave, na sharubati ya maple. Kiasi kidogo cha mawakala hawa wanaofunga kinatosha.
Je, unatengeneza emulsion vipi unapotengeneza vinaigrette?
Katika bakuli ndogo, koroga pamoja Dijon haradali na Siki ya Balsamu hadi mavazi yaimizwe na laini. Wakati wa kuongeza mafuta, usiongeze yote mara moja. Unapokoroga, ongeza polepole mafuta ya zeituni kwenye mkondo hadi vinaigrette iwe mulsi.
Ni ipi kati ya zifuatazo ni mfano wa emulsion ya kudumu?
Mayonnaise ni mfano wa emulsion ya kudumu, inayojumuisha viini vya yai na mafuta. Viini vya yai na mafuta havingeungana kwa kawaida, lakini mafuta yanapomiminiwa polepole ndani ya viini vya yai, vimiminika hivyo viwili hutengeneza mionzi thabiti ambayo haitatengana.