Mara kwa mara, vyakula vilivyotayarishwa kibiashara vinahusika. Ingawa spora za C. botulinum zinazostahimili joto, sumu inayozalishwa na bakteria inayokua kutoka kwa spores chini ya hali ya anaerobic huharibiwa kwa kuchemka (kwa mfano, kwenye joto la ndani zaidi ya 85 °C. kwa dakika 5 au zaidi).
Je, ni halijoto gani inayoua spora za botulism?
Kuua vijidudu vya Cl. botulinum mchakato wa kufunga uzazi sawa na 121°C kwa dakika 3 unahitajika. Sumu ya botulinamu yenyewe imezimwa (inabadilishwa) kwa haraka kwa joto zaidi ya 80°C.
Je, sumu ya botulinum inaweza kuharibiwa na joto?
Licha ya nguvu zake nyingi, sumu ya botulinum huharibiwa kwa urahisi. Kupasha joto hadi 85°C kwa angalau dakika 5 kutaondoa uchafuzi wa chakula au vinywaji vilivyoathiriwa.
Je, halijoto gani inaua spora za Clostridium?
Joto katika anuwai ya 240°F hadi 250°F (115°C hadi 121°C) zinahitajika ili kuua spora (USDA 2015). Ingawa spora za botulinum zinaweza kuishi kwenye maji yanayochemka, sumu hiyo huweza kugandamizwa na joto, kumaanisha kuwa inaweza kuharibiwa kwa joto la juu.
Je, botulism hufa inapowekwa kwenye hewa?
Licha ya hali yake ya kuua, BoNT huharibiwa kwa urahisi na joto Joto la 80°C kwa dakika 30, au 85°C kwa dakika 5, huondoa protini kikamilifu, na kuzima. sumu. Mwangaza wa jua moja kwa moja unaweza kulemaza sumu ndani ya saa 1 hadi 3. Mfiduo rahisi wa hewa wazi unaweza kuzima sumu ndani ya masaa 12.
