Ili kuzalisha zeituni inayoweza kuliwa, mizaituni iliyovunwa husafishwa na kisha kutibiwa kwa chumvi asilia, mafuta, na vionjo au kwa njia ghushi kwa lye. Kwa mizeituni ya kijani, chumvi huongezeka kwa 2% kila wiki mbili hadi tatu kutoka kwa chumvi ya awali ya 12-14%.
Unatayarisha vipi zeituni ili kula?
Kuchuja MizeituniChanganya sehemu 1 ya chumvi kwenye sehemu 10 za maji na kumwaga mizeituni kwenye bakuli au sufuria. Wapime kwa sahani na wacha wakae kwa wiki 1. Futa mizeituni na kurudia mchakato wa brining kwa wiki nyingine. Fanya hivi mara mbili zaidi ili wapate maji kwa takriban mwezi mmoja au zaidi.
Je, unaweza kula zeituni moja kwa moja kutoka kwenye mti?
Zaituni hutayarishwaje kwa kuliwa? … Ingawa mizaituni inaweza kuliwa moja kwa moja kutoka kwenye mti, ina uchungu sana. Mizeituni ina oleuropeini na misombo ya phenolic, ambayo lazima iondolewe au, angalau, ipunguzwe ili kufanya mzeituni iwe na ladha nzuri.
Je, unatibu vipi zeituni bila soda?
Kusafisha-brine ni rahisi, lakini huchukua muda mrefu. Unatengeneza brine ya 1/4 kikombe cha chumvi ya kosher (mimi hutumia Diamond Crystal) kwa vikombe 4 vya maji, pamoja na 1/2 kikombe cha siki: divai nyeupe, cider au siki nyeupe rahisi. Ingiza mizeituni kwenye brine hii na juu na cheesecloth au kitu kingine chochote ili kuiweka chini ya maji. Usizikate.
Je, unatibu vipi mizeituni nyeusi?
Kata mpasuo mbili katika kila mzeituni kisha uziweke kwenye beseni iliyojaa maji ili kufunika. Weka mizeituni chini ya maji na ubadilishe maji kila siku, kwa siku 6. Siku inayofuata, badala ya kujaza tena maji, mimina siki nyeupe (chapa za bei nafuu zisizo na majina zitafaa) na uondoke usiku kucha.
