Brining Hufanya Kazi Gani? Kusafisha ni mchakato wa kuzamisha kipande cha nyama ndani ya myeyusho wa chumvi na maji … Chumvi iliyo kwenye brine hubadilisha protini za nyama ili kuruhusu seli kuhifadhi unyevu zaidi. Wakati huo huo, brine pia hulainisha nyama kwa kusababisha nyuzinyuzi za misuli yake kutanuka na kuvimba.
Je, kukojoa kunaleta mabadiliko kweli?
Nyama za kukaanga huishia kupata asilimia 10 au zaidi ya uzito wake wa asili katika maji na chumvi. Kisha wakati zimepikwa vizuri, nyuzi zao za misuli zilizovimba zinaweza kupoteza unyevu na bado zinabaki za kutosha kuonekana kuwa juicy. Na muundo dhaifu wa nyuzi huzifanya zionekane laini pia.
Je, kuna faida gani ya kusaga?
Mmumunyo wa maji ya chumvi huongeza ujivu wa nyama kwa kulegeza muundo wa protiniHii huruhusu maji ya ziada na ladha kunaswa na protini wakati wa kuchuja…na unyevu na ladha hubakia wakati wa mchakato wa kupika, hivyo kufanya nyama kuwa ya juisi na laini ya kupendeza.
Sayansi ya umwagiliaji ni nini?
Sayansi ya Brining. Katika kupika, kukojoa ni mchakato ambapo nyama hulowekwa kwenye mmumunyo wa chumvi (brine) kabla ya kupikwa. … Majimaji yanayozunguka seli ya nyuzi za misuli ina mkusanyiko wa juu wa chumvi kuliko umajimaji ndani ya seli. Hii hupelekea ayoni za chumvi kuingia kwenye seli kupitia usambaaji.
Je, kukojoa nyama hulainisha?
Wakati unachuja, nyama yako haiongezeki tu maji; pia inapata chumvi, na mkusanyiko wa juu wa chumvi utaanza kuvunja protini zake. … Hii hutoa nyama yenye mdomo mwororo zaidi na kupunguzwa kutafuna.
