Kwa kifupi, inahusiana na wanga katika unga Mkate unapooka, safu yake ya nje (ganda) hatimaye hufikia 180°F. Wakati huo, wanga juu ya uso hupasuka, kuwa gel-kama, na kisha kuimarisha katika joto la tanuri kwa msimamo mkali. Mvuke kugonga uso wa mkate hurahisisha mchakato huu.
Kwa nini mkate wangu sio ganda?
Kuoka mkate wako katika halijoto ifaayo ni muhimu ili kuunda mkato sahihi mwanzoni. Ikiwa ukoko hautakuwa nene vya kutosha, hautakuwa na ukoko baada ya kupoa Kila mara kuna unyevunyevu unaotoka kwenye mkate unapopoa. … Kadiri unavyopata mvuke katika oveni yako huku ukioka ndivyo ukoko wako utakavyokuwa mzito.
Ni nini hufanya mkate kuwa laini au ukoko?
Mikate ambayo ina ukoko laini ni mikate iliyo na mafuta mengi, kama vile challah, brioche na sandwich. Takriban kiasi chochote cha mafuta kinachoongezwa kwenye unga kitapunguza ukoko, iwe ni kutoka kwa mayai, maziwa yote, siagi au mafuta. … Sijui waokaji wowote ambao watakataa kidokezo kizuri inapohusu kupata ukoko mzuri.
Nini huathiri ukoko wa mkate?
Mvuke itaathiri Uundaji wa Ukoko kwenye MkateMikate inapooka, mvuke hutoka haraka kwa sababu ya joto, na muundo wa gluteni wa mkate huanza kuoka. kuweka. Utokaji huu mkubwa wa awali wa mvuke husababisha mkate kuinuka zaidi, kwa kuwa uso wake bado ni laini na unaoweza kubebeka (kwa kawaida hujulikana kama 'chemchemi ya tanuri').
Unawekaje ukoko wa mkate?
1. Mkate korofi unaweza kuhifadhiwa bila kufunikwa kwenye halijoto ya kawaida kwa siku ya kwanza. Mwishoni mwa siku, ni bora kuifunga kwa foil (sio plastiki) au kwenye mfuko wa karatasi na kuweka joto la kawaida kwa siku ya pili. Baada ya siku ya pili, ni bora kuifunga.
