Watengenezaji mvinyo hutumia watoto watatu wa asidi, tartaric, malic na citric Tartaric hudumisha ladha ya mvinyo na kuongeza ung'avu; malic huleta harufu na ladha kama ya tufaha na kuzunguka kinywa; na citric huongeza ladha ya matunda ya machungwa tart. Watengenezaji mvinyo wanaweza kutumia moja au mchanganyiko wa asidi.
Je, ladha huongezwa kwa mvinyo?
Tunapoonja mvinyo, mchanganyiko huo huwajibika kwa ladha na manukato tunayotambua. Mapipa ya mwaloni pia huongeza ladha kama viungo, caramel, vanila, tosti au mierezi (baadhi ya hizo ni laktoni na thiols). … Ladha za mvinyo pia zinaweza kuathiriwa na moto wa nyika, wakati fenoli tete katika moshi hupenya kwenye ngozi za zabibu.
Je, mvinyo hupata Ladha yake vipi?
Ladha za mvinyo hutoka kwa kampani za harufu -stereoisomers kama wanasayansi wanavyoziita- ambazo hutolewa wakati wa uchachushaji. … Kila divai inaweza kuwa na mamia ya misombo mbalimbali ya harufu na kila kiwanja kinaweza kuathiri ladha ya divai. Akili zetu mara nyingi huwa na majibu mengi kwa stereoisosoma moja.
Unawezaje kuongeza ladha kwenye divai iliyotengenezwa nyumbani?
Ili kuongeza asidi ya divai yako, ningependekeza uongeze takriban 1/4 kijiko cha chai kwa galoni ili kuanza. Tumia mchanganyiko au uchague asidi ambayo unafikiri itapendeza zaidi divai yako. Asidi ya tartari hufanya kazi bora kwa vin za zabibu; asidi ya citric ni nzuri kwa mead; na mchanganyiko wa asidi zote tatu unafaa vin za matunda.
Watengenezaji mvinyo hufanya nini?
Mtengenezaji mvinyo husimamia aina mbalimbali za mizabibu inayopandwa, hufuata kukua na kuvuna kwa karibu, na huchagua tunda bora zaidi kwa mvinyo. Wakati hawako mashambani wakikagua zabibu, mtengenezaji wa divai yuko katika kiwanda cha divai akisimamia uzalishaji, vifaa, na wafanyikazi.
