Mawakala hutoa vyakula vyenye umbile kupitia uundaji wa jeli. Baadhi ya vidhibiti na mawakala wa kuimarisha ni mawakala wa gelling. Wakala wa kawaida wa gelling ni pamoja na ufizi wa asili, wanga, pectini, agar-agar na gelatin. Mara nyingi hutegemea polisaccharides au protini.
Ajeli ya gelling imetengenezwa na nini?
Wakala wa kurutubisha: Wakala ni guar au xanthan gum au hydroxyethyl cellulose. Guar, ambayo ndiyo inayotumika zaidi kati ya mawakala hawa, ni disaccharide iliyopolimishwa ya mannose na galactose.
Wakala wa gelatin ni nini?
Ajenti za kutengeneza gel ni mawakala wa kutengeneza gel inapoyeyushwa katika awamu ya kioevu kama mchanganyiko wa koloidal huunda muundo wa ndani wenye mshikamano dhaifu. Ni haidrokoloidi za kikaboni au vitu vya isokaboni vya hydrophilic. Katika fomu ya kipimo cha semisolid, mawakala wa gelling hutumiwa katika mkusanyiko wa 0.5% -10%.
Kinene kinaundwa na nini?
Vinene vingi huwa ni vya wanga- au vitokanavyo na ufizi Chembechembe za wanga hupanuka kwa kunasa kimiminiko, kumaanisha kwamba zinaendelea kunyonya kimiminika zaidi na kuwa mazito baada ya kutayarishwa. Kama matokeo, zinaweza kuwa nene sana dakika 20 au zaidi baada ya kutayarishwa. Pia huwa nene zaidi zikiwekwa kwenye jokofu.
Ni nini kinaweza kutumika kama wakala wa unene?
Mifano ya mawakala wa unene ni pamoja na: polysaccharides (wanga, ufizi wa mboga, na pectin), protini (mayai, kolajeni, gelatin, albin ya damu) na mafuta (siagi, mafuta na mafuta ya nguruwe). Unga wa matumizi yote ni kinenezi maarufu zaidi cha chakula, ukifuatwa na wanga na arrowroot au tapioca.
